BIO EDELKASTANIE, Castanea sativa, Familie Fagaceae (Buchengewächse), Heimat Mittelmeergebiete Hildegard schreibt in ihrer Physica: Der Kastanienbaum ist sehr warm und hat auf Grund seiner Wärme eine grosse Kraft (...) und auch seine Frucht ist nützlich gegen jede Schwäche, die im Menschen ist." Damit kommt der Edelkastanie eine bedeutende Schlüsselrolle für Körper und Seele zu. Vor allem hat sie einen positiven Einfluss auf die Leber, dem wichtigsten Stoffwechselorgan des Menschen. Rezept mit Edelkastanienmehl Castagnaccio (Kastanienkuchen) von Paolo Petroni, "Il libro dellavera cucina fiorentina" (Das Buch der echten florentinischen Küche):300g Kastanienmehl, 40g Pinienkerne, 40g Walnüsse, 70g Rosinen, Rosmarin, Salz, Olivenöl: Das gesiebte Mehl in eine grosse Schüssel geben und kaltes Wasser dazugeben, bis es einen ziemlich flüssigen Teig gibt (ca. 1/2 l Wasser). 2 Esslöffel Olivenöl, eine Prise Salz und die vorher eingeweichten Rosinen dazugeben. Die gutgemischte Masse in eine mit Olivenöl eingefettete Backform (rechteckig) verteilen, so dass es eine fingerdicke Schicht gibt. Die Oberfläche mit Pinienkernen, Walnüssen und einigen Rosmarinblättern bedecken. Öl darüber giessen und im vorgeheizten Backofen bei 200° backen. Es dauert ca. 30 Minuten, bis sich eine Kruste bildet.